Nunca mais você vai fazer panceta de outra forma: a receita que garante crocância total
Hoje decidi experimentar fazer panceta crocante, um prato que sempre admirei em restaurantes, mas nunca tinha tentado fazer em casa. Como sou apaixonada por carnes com texturas marcantes, essa combinação de crocância por fora e maciez por dentro me deixou com água na boca. Sorte minha que tinha uma peça de panceta sobrando na geladeira, o que me incentivou ainda mais a me aventurar na cozinha.
Fiquei em dúvida se com poucos ingredientes isso daria certo, mas decidi arriscar. A cada passo da receita, a expectativa só aumentava, e quando finalmente tirei a panceta do forno, a visão daquele dourado perfeito e som da crocância foram recompensas que me fizeram esquecer qualquer receio. Mal podia esperar para experimentar e compartilhar essa delícia com minha família!
Panceta crocante
Ingredientes
- 1 peça barriga de porco de 2,5 a 3 quilos
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto alho em pó
- a gosto salsinha picada
- a gosto ramos de alecrim para enfeitar
- a gosto pimenta biquinho para enfeitar
- a gosto fatias de limão
Passo a Passo
- Sobre uma tábua, coloque a barriga de porco e faça cortes com uma faca bem afiada na pele, na direção da largura, deixando cerca de 0,5 cm entre cada corte.
- Os cortes na pele criam pequenas aberturas para a gordura escapar, tornando a panceta crocante. Reserve uma tira de panceta com cerca de 3 cm de largura para o recheio.
- Ainda na tábua, disponha 5 tiras de barbante lado a lado, com comprimento suficiente para envolver toda a panceta, mantendo um espaço uniforme entre elas. Coloque a peça de carne (com a pele voltada para baixo) sobre os barbantes.
- Abra a panceta sobre os barbantes. Tempere com pimenta-do-reino, sal, alho em pó e salsinha picada. Tempere também a tira reservada e coloque-a no centro da panceta. Com as mãos, enrole a carne como se fosse um rocambole.
- Amarre o rolo de panceta com as tiras de barbante. Tempere a pele com uma quantidade generosa de sal. Coloque na geladeira em uma travessa sem tampa, o que ajudará a secar a pele. Deixe descansar de um dia para o outro (aproximadamente 10 horas).
- No dia seguinte, coloque a panceta no forno pré-aquecido a 200 ºC por 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ºC e asse por mais 1 hora. Ative o gratinador e deixe por mais 30 minutos até a parte superior ficar crocante.
- Retire do forno, deixe a carne repousar por 10 minutos e corte os barbantes. Fatie a panceta crocante em pedaços médios. Decore com ramos de alecrim, fatias de limão e pimenta-biquinho.
