Caldo de carne: a receita que vai aquecer seu coração em 2 horas
Hoje decidi experimentar um clássico que sempre me lembra os almoços da minha infância: o caldo de carne. Aquele aroma inconfundível que invade a casa e traz uma sensação de aconchego é o que mais amo nesse prato. Com o tempo um pouco corrido, a ideia de fazer um caldo caseiro parecia desafiadora, mas eu estava determinada a trazer essa receita à tona.
Sorte minha que tinha todos os ingredientes fresquinhos na geladeira, prontos para serem usados. Confesso que, ao olhar para a panela fervendo, fiquei em dúvida se realmente conseguiria extrair todo aquele sabor especial. Mas, ao final de horas de cozimento, percebi que cada minuto valeu a pena. O resultado? Um caldo de carne tão gostoso que tiraria qualquer um do frio!
Caldo de carne
O caldo de carne é uma refeição nutritiva, perfeita para aqueles momentos em que se busca algo reconfortante. Embora demande um tempo considerável de cozimento, o método de fogo baixo extrai todos os sabores dos ingredientes, resultando em um prato muito gostoso. Pode ser servido puro ou utilizado como base para outras sopas.
Ingredientes
- 200 gramas músculo
- 200 gramas coxão mole ou duro
- 100 gramas ossinho de rabada
- 2500 mililitros água
- 3 ramos alecrim
- 4 folhas louro
- 4 ramos tomilho
- 150 gramas cebola média
- 250 gramas cenouras médias
- 1 unidade salsão
- 1 colher de sopa sal
- 15 unidades pimenta-do-reino em grãos
- ervas frescas (para a finalização)
- abobrinha fatiada (para a finalização)
Passo a Passo
- Para intensificar o sabor do caldo, utilizamos três cortes diferentes de carne bovina. Você pode optar por um único corte ou outros que preferir, totalizando 500 gramas. Separe todos os ingredientes antes de começar o preparo.
- Em uma superfície plana, corte o músculo e o coxão em pedaços médios, de aproximadamente 3 cm. A rabada deve ser adquirida já em pedaços pequenos para facilitar o cozimento.
- Em uma panela grande, coloque 2,5 litros de água em fogo alto e adicione todas as carnes picadas. A água deve cobrir completamente as carnes.
- Enquanto isso, prepare os legumes! Lave bem o salsão, cortando os talos e as folhas. Descasque e corte a cebola em cubos médios. Acrescente tudo na panela.
- Descasque a cenoura, corte-a ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias-luas. Adicione a cenoura, o tomilho, o alecrim, os grãos de pimenta-do-reino e as folhas de louro à panela. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem submersos.
- Tempere com sal. Assim que a água começar a ferver, você notará a formação de espuma branca na superfície do caldo. Retire-a com uma colher. Repita este processo várias vezes durante o cozimento.
- Quando o caldo estiver fervendo, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 2 horas. O líquido vai reduzir consideravelmente e os pedaços de carne estarão quase desmanchando.
- Coe o caldo em um coador de voal ou um coador de café. Seja paciente nessa etapa, pois pode levar algum tempo. Nesse caso, levou cerca de 30 minutos.
- Após coar, o líquido ficará claro e livre de impurezas. Finalize com ervas frescas de sua escolha. Utilizamos algumas folhinhas de tomilho. Reserve alguns pedaços de cenoura para servir junto com o caldo.
- Sugestão de apresentação: corte a abobrinha em fatias bem finas. Em um prato, coloque as fatias de abobrinha, alguns pedaços da cenoura cozida no caldo e algumas folhinhas de salsinha. Despeje o caldo de carne por cima e sirva.
